Nel nostro laboratorio di pasta fresca, le “sfogline” sono sempre all’opera per produrre tutta la pasta che trovate in negozio: da quella semplice a quella ripiena, ogni sfoglia è tirata e tagliata con cura, fino a produrre tagliatelle, tortellini e ravioli ripieni degni della migliore tradizione bolognese. Di seguito, ecco una panoramica di tutta la pasta fresca che potete acquistare in negozio o prenotare tramite il sito:
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Tortellini ripieni di carne
Insieme alle lasagne, i tortellini sono il piatto per eccellenza della tradizione bolognese. Preparati seguendo l’antica ricetta depositata nel 1974 dalla “confraternita del tortellino”, il segreto di questa pasta è il ripieno, da noi approntato con: lombo di maiale, prosciutto di Parma, mortadella e Parmigiano Reggiano. Si dice che il loro inventore fu ispirato, per la forma, dall’ombelico di una donna. Tradizionalmente, si mangiano in brodo.
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Tortelloni ripieni di ricotta e spinaci
I tortelloni di ricotta e spinaci sono un piatto tipico della tradizione bolognese, soprattutto se consumati con burro e salvia. Il ripieno è adatto anche ai vegetariani, e la ricotta mista di mucca e pecora li rende ancora più magri e leggeri.
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Tagliatelle all’uovo
Forse il formato di pasta più conosciuto a Bologna. Sulle sue esatte misure – larghezza e spessore – si è disquisito a lungo, fino a quando la Confraternita del Tortellino e l’Accademia italiana della cucina non ne hanno depositato la ricetta precisa presso la Camera di Commercio di Bologna. Nel nostro negozio potete trovarle più larghe o più sottili, a seconda che vogliate cucinarle con il ragù alla bolognese o con condimenti più leggeri, come ragù di prosciutto o funghi porcini.
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Passatelli
Prendono la loro forma tipica dall’attrezzo che si usa per prepararli, il “ferro per passatelli”. Sono nati dall’esigenza di riutilizzare avanzi e ingredienti poveri, ma molti degli ingredienti sono stati adesso sostituiti con prodotti di qualità (come il Parmigiano Reggiano, che ha preso il posto del formaggio indurito). Ottimi in brodo ma anche asciutti, accompagnati con tartufo bianco, funghi porcini o frutti di mare.
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Ravioli ripieni di speck
Variante dei classici ravioli di carne e ricotta, i ravioli allo speck hanno un gusto deciso e originale, ottimi per stupire gli amici. La chiusura a triangolo garantisce una miglior resistenza in fase di cottura, e non hanno bisogno di condimenti particolari: sono ottimi consumati anche solo con un po’ di burro e Parmigiano Reggiano.
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Zuppa imperiale
Un impasto di semolino, insaporito da uova, Parmigiano Reggiano, pepe e noce moscata, cotto in forno e successivamente tagliato a cubetti. Si mangia tradizionalmente d’inverno, perché il brodo che la accompagna di solito è bollente e molto nutriente. Facile da preparare, la Zuppa Imperiale è adatta ad ogni occasione.
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